食品工程系精品课程简介与链接

1.《食品生物化学》

《食品生物化学》是食品类专业的一门专业基础课程,本课程以食品专业技术应用能力培养为核心,根据人才市场需求及职业岗位能力分析,在传统的有机化学、生物化学、食品化学、食品原料学等学科性课程的基础上大胆改革与重组,强化食品企业职业通用能力与实践能力的培养与训练,对学生在食品专业技术领域的职业素养养成起主要支撑作用。 

 链接:http://113.107.254.5:8080/suite/person/personView.do?feature=person&action=myCourses&menuKey=skills0205&cleanSession=true&teamKey=P101


2.《粤菜烹调工艺》:

本课程为专业必修课,为专业技术综合能力培养课程。《粤菜烹调工艺》是一门综合性技术学科,主要研究的内容是粤菜文化、原料质量鉴定、烹饪工艺研究与创新、调味工艺与创新、传统名菜与创新菜肴研究。以科学发展观为指导,以市场为导向,以行业适用、必需、够用为基础,以岗位为切入点,以模块为表现方式,紧密结合现代餐饮企业的工作实际,培养学生灵活运用烹饪理论知识和烹调方法,制作出绿色、营养、健康的菜肴。

链接:http://113.107.254.5:8080/suite/solver/classView.do?courseKey=7392861&portalInstanceKey=7394754&portalId=H&siteKey=7394754 

 

3.《粤点工艺与制作》:

《粤点工艺与制作》课程是烹饪工艺与营养专业的一门专业核心课程,内容包括了专业面点理论知识以及实践实训项目。

课程以面点职业岗位需求分析为基础,以面点制作项目任务为载体,以教师讲解面点理论知识和演示面点制作过程为辅助,实施理论实践一体化教学,突出学生的职业能力培养和职业素养的提升。

内容上,以专业学习特点为依据来统筹设计循序渐进式的教学内容,与行业保持密切联系不断地更新充实专业内容,对实验、实训、实习、竞赛和鉴定等不同实践教学环节进行“五环紧扣式”教学模式联动,使学生系统掌握面点原料的分类与选料及使用要求,面点的制作原理与工艺流程。通过各种点心品种制作的实践项目教学,熟悉各种代表性面点的制作方法、制作原理、品质鉴定等,强化学生的理论知识、实际操作能力和创新能力,从而达到岗位职责所必备的基本职业能力。

 

4.《食品理化检验技术》:

食品理化检验技术是食品营养与检测专业的专业核心课程,是食品营养与检测人才培养体系中的必修课程。本课程是在学习基础化学、食品生物化学、分析化学等课程的基础之上,对食品营养成分分析、食品安全检测、仪器分析等内容进行学习,使学生能够掌握食品分析方法的基本原理、操作过程、仪器使用等基本理论知识,学会分析生产和应用过程中存在的技术问题,并增强对社会上不断出现的食品安全事件的敏感性和解决问题的能力。本课程与食品微生物检验技术、仪器分析技术等课程是食品专业学生职业素质养成和职业能力培养的重要载体,对食品检测、食品加工、食品营养和食品安全的技能掌握具有重要促进作用。也为食品感官检验、食品安全与质量管理等课程的学习打下良好的基础。

链接:http://113.107.254.5:8080/suite/wv/16771592